Tortino di fiori di zucca, patate, funghi porcini, dal cuore filante

Ingredienti per 4 persone 16 fiori di zucca; 250 gr di patate; 3 funghi porcini medi; 1 uovo; 2 cucchiai di pan grattato; 6 cucchiai di parmigiano; 150 gr di mozzarella; Olio EVO Equilibrato Sale qb Pepe qb Prezzemolo qb Aglio qb (facoltativo) Procedimento Lessare le patate appena pronte, schiacciarle, salare e pepare. Appena si […]

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Sformato di patate e carciofi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 800 gr di patate; 7 carciofi di media dimensione; 300 gr salsiccia fresca; 250 gr scamorza affumicata; prezzemolo; aglio; sale; pepe misto; olio EVO il Maleducato dal gusto intenso vino bianco; formaggio grattugiato;   PROCEDIMENTO Pelare le patate, tagliarle a fette spesse di circa 1 cm, sbollentarle in acqua calda per […]

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Lasagna rape e salsiccia

Ingredienti 250 gr di lasagna; 500 gr di besciamella; 1 Kg e mezzo di rape; 700 gr salsiccia; 400 gr di mozzarella Fior di latte; Parmigiano Reggiano q.b.; 3-4 pomodorini; Sale q.b.; Olio EVO EQUILIBRATO q.b.; Procedimento Lavare e pulire le rape Lessare le foglie più tenere per circa 10 minuti. Una volta pronte, scolarle […]

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Agnello con i carciofi

Ingredienti 1 kg di agnello; 8 carciofi; 1 spicchio d’aglio; 1 bicchiere di vino bianco; 2 bicchieri di acqua; prezzemolo q.b.; Parmigiano Reggiano q.b.; olio EVO l’Equilibrato q.b.; sale q.b.; Procedimento Lavare e pulire i carciofi. Tagliarli a metà e disporli su una pirofila insieme all’aglio spezzettato. All’interno della stessa pirofila, distribuiamo l’agnello, mischiandolo con […]

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Ciambellone soffice con olio e yogurt

Ingredienti 159 gr di zucchero; 3 uova 200 gr di farina 120 gr di yogurt bianco 80 gr di olio evo il gentiluomo 1 pizzico di sale 1 bustina di lievito Procedimento: 1. Montare le uova con lo zucchero. 2. Aggiungere poco alla volta la farina setacciata e poi lo yogurt. 3. Aggiungere a filo […]

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POLPO IN ZUCCA

Ingredienti 500 gr di polpo; 600 gr di zucca 1 Scalogno; Olio EVO l’Equilibrato qb; Sale qb; Pepe qb; Rosmarino qb; Procedimento Emulsionare olio e rosmarino. Mettere nella zucca metà emulsione, poi adagiare scalogno, sale, pepe e polpo intero. Mettere il resto dell’emulsione, avvolgere in carta da forno e poi in  carta alluminio. Infornare in […]

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Polpette di carne e melanzane

Ingredienti 400 gr di macinato; 2 melanzane piccole; 5 cucchiai di pangrattato; 3 cucchiai di parmigiano grattugiato; 1 uovo; Sale; Pepe; Olio EVO il Gentiluomo; Procedimento Tagliare le melanzane a metà, condire con un filo d’olio EVO il Gentiluomo, sale e pepe, coprire con carta forno e cuocere in forno statico a 180 gradi per […]

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Paccheri con rana pescatrice

Ingredienti per 4 persone 320 gr di paccheri; 1 kg di rana pescatrice già pulita; 1 kg di pomodori pelati; Olio evo l’equilibrato; Vino bianco q.b.; 1 spicchio d’aglio; Sale; Pepe; Prezzemolo; Procedimento: Soffriggere in abbondante olio evo l’equilibrato, con uno spicchio d’aglio, i pezzi di rana pescatrice e tenere da parte. Questo passaaggio serve […]

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Trofiette con vongole, crema di melanzane e menta

Ingredienti per 4 persone 500 gr di trofiette fresche; 1 kg di vongole: 2 melanzane; Qualche ciuffo di menta fresca; Olio EVO l’Equilibrato; 1 spicchio d’aglio; Prezzemolo tritato; Sale; Pepe; Vino bianco; Procedimento: Tagliare le melanzane a metà condire con un filo d’olio EVO, sale e pepe, coprire con carta forno e cuocere in forno […]

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Focaccine fradice con marmellata e noci

Ingredienti per circa 30 focaccine 400 gr farina 00; 135 gr vino bianco secco; 105 gr olio EVO il Gentiluomo; 1 cucchiaino di sale; Farcitura Per la farcitura, tradizione vuole che si usi la marmellata di mele cotogne. Dora però usa quasi sempre la marmellata di fichi neri che prepara in estate e che è […]

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