Agnello con i carciofi
Ingredienti 1 kg di agnello; 8 carciofi; 1 spicchio d’aglio; 1 bicchiere di vino bianco; 2 bicchieri di acqua; prezzemolo q.b.; Parmigiano Reggiano q.b.; olio EVO l’Equilibrato q.b.; sale q.b.; Procedimento Lavare e pulire i carciofi. Tagliarli a metà e disporli su una pirofila insieme all’aglio spezzettato. All’interno della stessa pirofila, distribuiamo l’agnello, mischiandolo con […]
POLPO IN ZUCCA
Ingredienti 500 gr di polpo; 600 gr di zucca 1 Scalogno; Olio EVO l’Equilibrato qb; Sale qb; Pepe qb; Rosmarino qb; Procedimento Emulsionare olio e rosmarino. Mettere nella zucca metà emulsione, poi adagiare scalogno, sale, pepe e polpo intero. Mettere il resto dell’emulsione, avvolgere in carta da forno e poi in carta alluminio. Infornare in […]
Salsiccia e rape
Ingredienti 1 kg di salsiccia; 1 kg di rape già pulite; 2 pomodori; 1 spicchio d’aglio; 1 foglia di alloro; Sale q.b.; Olio EVO monovarietale frantoio q.b.; Procedimento Mettere in un tegame l’olio EVO monovarietale frantoio, i pomodori a pezzi, l’aglio e l’alloro. Soffriggere per un minuto e aggiungere le rape e mezzo bicchiere di […]
Frittata di cozze
Ingredienti per una teglia dal diametro di 28 cm 1 Kg di cozze; 3 panini tipo rosetta; 3 uova grandi; 80 gr di formaggio; Pepe q.b.; 1 spicchio d’aglio grattugiato; Pane grattugiato q.b.; Olio EVO l’Equilibrato q.b.; Procedimento Mettere i panini a mollo in acqua Appena sono belli morbidi eliminare l’acqua e strizzarli Aggiungere le […]
Calamari agli agrumi
Ingredienti 6 calamari medi; 150 gr pangrattato; Mezza arancia; Mezzo pompelmo; 1 limone; 1 spicchio d’aglio; Prezzemolo q.b.; Sale Pepe; Olio EVO l’Equilibrato; Vino bianco q.b.; Granella di pistacchi q.b.; Procedimento Pulire i calamari Tagliare i tentacoli a pezzettini e metterli in una padella con uno spicchio d’aglio e l’olio EVO l’Equilibrato, iniziare a rosolare. […]
Zucchine ripiene
Ingredienti per 4 persone 4 zucchine tonde 1 peperone rosso 1 peperone verde 1 peperone giallo 3 carote 2 melanzane medie 2 pomodorini tipo ciliegino o fiaschetta 1 mozzarella tipo fiordilatte olio Equilibrato EVO mezzo bicchiere di vino bianco prezzemolo q.b. sale q.b. pepe q.b. Procedimento Lavare le zucchine, tagliare la parte superiore e svuotarle […]
Baccalà con porcini
Ingredienti per 4 persone 1 kg di baccalà già tenuto in ammollo; 4 porcini, circa 250 gr; 4 pomodori grossi rossi; 1 foglia di alloro; 1 spicchio d’aglio; Olio EVO Maleducato dal gusto intenso q.b.; Procedimento In una padella aggiungere l’olio EVO Maleducato, l’aglio, l’alloro, i porcini tagliati a fette grosse e lasciare rosolare per […]
Trippa
Ingredienti 1 kg di trippa; 200 gr fagioli grossi; 3 patate medie; 2 carote; 1 gambo di sedano; Cipolla; Aglio; Prezzemolo; pomodori grossi; Sale e pepe q.b.; Olio EVO Il Maleducato, dal gusto intenso; Procedimento Lavare la trippa col vino bianco e scolarla. Tagliare a pezzettini le patate, le carote, il sedano, la cipolla. Mettere […]
Spigola in crosta di patate
Ingredienti 4 filetti di spigola; 6 pomodorini tipo ciliegino o fiaschetta; 2 patate medie; Prezzemolo q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.; Olio EVO l’Equilibrato; Variante: la spigola può essere sostituita dall’orata Procedimento Disporre i filetti di spigola in una teglia già rivestita con carta da forno. Condire i filetti con pomodori a pezzettini, pepe, prezzemolo e […]
Polpo gratinato con pesto
Ingredienti 1 kg di polpo; 150 gr di pangrattato; 1 bicchiere di pesto di basilico; Olio EVO l’Equilibrato q.b.; Pepe q.b.; Scorza di un limone grattugiata; Procedimento Spezzettare il polpo, separando la testa dai tentacoli. In una terrina versare il pangrattato e il pesto e mescolare creando un composto omogeneo. Impanare i tentacoli con il […]