Polpo gratinato con pesto
Ingredienti 1 kg di polpo; 150 gr di pangrattato; 1 bicchiere di pesto di basilico; Olio EVO l’Equilibrato q.b.; Pepe q.b.; Scorza di un limone grattugiata; Procedimento Spezzettare il polpo, separando la testa dai tentacoli. In una terrina versare il pangrattato e il pesto e mescolare creando un composto omogeneo. Impanare i tentacoli con il […]
Seppie ripiene con il sugo
Questa ricetta viene tramandata di madre in figlia. Dora la dedica a sua mamma Rosa, moglie e mamma di pescatori, in ricordo dei vecchi tempi e della sua esperienza di donna di una casa dove il pesce era sempre in tavola. Ingredienti 1 kg di seppie; 2 panini raffermi; 2 uova ; Prezzemolo q.b.; Parmigiano […]
Melanzane ripiene
Ingredienti 4 melanzane; 1 uovo; 150 gr mozzarella a pezzi; 200 gr di tonno al naturale; 200 grammi carne macinata; Parmigiano q.b.; Capperi q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.; Olio EVO l’Equilibrato; Prezzemolo tritato q.b.; Procedimento Lavare le melanzane e tagliarle a metà per il lato lungo. Privare le melanzane della polpa aiutandosi con delle incisioni […]
Insalata di polpo e patate
Ingredienti 1 kg di polpi puliti e arricciati; 5 patate medie; 200 gr di pomodorino ciliegino; 1 spicchio di cipolla; Olio EVO monovarietale Ogliarola Salentina; Prezzemolo q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.; Limoni q.b.; Ingredienti per l’emulsione: 25 gr di succo di limone; 35 gr di olio EVO monovarietale Ogliarola Salentina; prezzemolo; Procedimento In una pentola […]
Impepata di cozze
Semplice, gustosa e veloce, ideale per l’estate Ingredienti 1 Kg di cozze; 4 o 5 pomodorini tipo ciliegino; 1 spicchio d’aglio; Prezzemolo q.b.; Olio EVO aromatizzato al peperoncino Il guastafeste q.b. Procedimento Pulire bene le cozze rimuovendo ogni impurità dai gusci. Lavarle con abbondante acqua. In una pentola capiente mettere i pomodorini tagliati a pezzi, […]
Carne con contorno di piselli e patate
Ingredienti 1/2 kg di disossata di vitello; 4 patate medie; 250 gr di piselli; 70 gr olio di EVO l’Equilibrato; Sale q.b; Cipolla q.b; Procedimento In una padella abbastanza capiente versare l’olio EVO l’Equilibrato. Quando sarà ben caldo aggiungere la cipolla tagliata finemente, le patate tagliate a tocchetti, i piselli e la carne e salare […]
Cotoletta di finocchio al forno
Ingredienti 2 finocchi; 2 uova; Farina qb; Pane grattugiato qb; Sale; Olio EVO il Gentiluomo; Procedimento Pulire i finocchi e tagliarli a fette di circa mezzo centimetro. Asciugare bene le fette ottenute. In un piatto sbattere le uova con il sale. In un secondo piatto mettere la farina e in un altro il pane grattugiato. […]
Rotolo di zucca
Ingredienti 8 uova 5 cucchiai di Parmigiano 500 gr di zucca 5 foglioline di salvia sale e pepe qb olio EVO l’Equilibrato qb Per il ripieno 200 gr di stracchino 150 gr di speck Procedimento Grattugiare la zucca e tenere da parte. In una ciotola rompere le uova, salare e pepare, aggiungere la salvia e […]
Cozze Gratinate
Ingredienti 1 kg di cozze; 150 gr pane grattugiato; 80 gr olio EVO l’Equilibrato; Prezzemolo q.b.; Pepe q.b.; Aglio q.b; Procedimento Pulire e aprire le cozze. Disporle su una teglia private del guscio su cui non è attaccato il mollusco. Condire le cozze con prezzemolo tritato, aglio e pepe a piacere. Creare un composto con […]