Insalata di polpo e patate

Ingredienti

• 1 kg di polpi puliti e arricciati;
• 5 patate medie;
• 200 gr di pomodorino ciliegino;
• 1 spicchio di cipolla;
• Olio EVO monovarietale Ogliarola Salentina;
• Prezzemolo q.b.;
• Sale q.b.;
• Pepe q.b.;
• Limoni q.b.;

Ingredienti per l’emulsione:

• 25 gr di succo di limone;
• 35 gr di olio EVO monovarietale Ogliarola Salentina;
• prezzemolo;

Procedimento

1. In una pentola d’acciaio cuocere, con uno spicchio di cipolla e del prezzemolo i polpi interi, per 30 minuti a fuoco lento.
2. Utilizzare la padella di cottura del polpo per cuocere a vapore le patate precedentemente tagliate a cubetti. Il vapore del polpo renderà più gustose le patate.
3. Terminata la cottura, far raffreddare il polpo e tagliarlo a pezzi.
4. Servire il polpo e le patate in una pirofila con pomodorini freschi a dadini e condire con l’emulsione.

È possibile preparare questo piatto anche la sera prima e conservarlo in frigo!