Ingredienti (per 2 persone)
- 4 fichi maturi
- Prosciutto crudo q.b.
- Qualche foglia di rucola
- Mandorle tostate (facoltative)
- Succo di limone q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio EVO Giovanni Petruzzi q.b.
Procedimento
- Lava delicatamente i fichi, elimina il picciolo e dividili a metà.
- Disponi ogni metà tra due fogli di carta da forno e schiacciala delicatamente con il fondo di un piatto o di un batticarne, fino a ottenere uno strato sottile, simile a un carpaccio.
- Prepara l’emulsione mescolando l’Olio EVO Giovanni Petruzzi, il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
- Disponi il carpaccio di fichi sul piatto da portata e aggiungi le fette di prosciutto crudo e qualche foglia di rucola.
- Completa con l’emulsione preparata e, se lo desideri, con una manciata di mandorle leggermente tostate e tritate grossolanamente.