Ingredienti
Per la base:
- 3 zucchine medie
- 5 uova
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Giovanni Petruzzi
- Sale q.b.
Per la farcitura:
- 100 g di robiola
- 100 g di salmone affumicato
- Rucola q.b.
- Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
- Succo di limone q.b.
Procedimento
- Prepara le zucchine: lava le zucchine e grattugiale utilizzando una grattugia a fori grossi. Trasferiscile in un colino, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per qualche minuto, in modo che perdano parte della loro acqua.
- Prepara l’impasto: strizza molto bene le zucchine per eliminare l’acqua in eccesso. In una ciotola capiente sbatti le uova con il sale, aggiungi l’olio, il parmigiano e infine le zucchine. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Cuoci la base: rivesti una teglia con carta da forno e ungila leggermente con l’olio. Versa il composto di zucchine e livellalo con una spatola. Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per 15-18 minuti.
- Fai raffreddare: una volta cotta, trasferisci delicatamente la base su un vassoio e lasciala intiepidire completamente.
- Prepara la farcitura: condisci il salmone affumicato con un filo di olio extravergine di oliva e qualche goccia di succo di limone. Spalma la robiola sulla base di zucchine, quindi aggiungi il salmone e la rucola.
- Arrotola il rotolo: aiutandoti con la carta da forno o con della pellicola alimentare, arrotola delicatamente la base su se stessa, cercando di stringerla bene per ottenere un rotolo compatto.
- Riposa in frigorifero: avvolgi il rotolo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Al momento di servire, taglialo a fette e disponilo su un piatto da portata.