Ingredienti (per 12 muffin)
240 g di farina 00
140 g di zucchero
2 uova
170 g di latte
55 g di olio di semi
Mezza bustina di lievito per dolci
Un pizzico di bicarbonato
125 g di lamponi freschi
Scorza grattugiata di mezzo limone
Procedimento
1. In una ciotola unisci farina, zucchero, lievito e bicarbonato. Mescola bene e tieni da parte.
2. In un’altra ciotola più grande, sbatti le uova con una forchetta. Aggiungi l’olio e il latte, continuando a mescolare.
3. Unisci polveri e liquidi: incorpora poco alla volta le polveri al composto liquido, mescolando delicatamente per evitare grumi.
4. Disponi i pirottini nello stampo da muffin. Versa un mestolo di impasto in ciascun pirottino, aggiungi qualche lampone a pezzi, poi copri con un altro mestolo di impasto.
5. Inforna in forno preriscaldato a 200°C in modalità statica per 25-30 minuti, fino a doratura.
6. Lascia intiepidire i muffin prima di gustarli.