Focaccine di zucca

Ingredienti

• 500 gr farina 00;
• 600 di zucca già pulita;
• 190 gr di acqua;
• 30 gr olio evo l’Equilibrato;
• 5 gr lievito di birra fresco;
• Rosmarino q.b.;
• Speck a cubetti;

Procedimento

1. Pulire la zucca, tagliarla a fettine, sistemarla in padella antiaderente con un filo d’olio EVO l’Equilibrato, salare e infornare 25/30 minuti a180 gradi, in forno ventilato.
2. A cottura ultimata, unire la farina 00, il lievito (dopo averlo sciolto in un pò d’acqua) e la zucca frullata. Impastare, aggiungendo olio e sale.
   Formare un panetto, che risulterà un pò appiccicoso e far riposare per 30 minuti circa.
3. Riprendere il panetto e creare le “pieghe”. Riformare un panetto e fare riposare altri 30 minuti.
   Ripetere ancora un’altra volta questo passaggio.
4. Dividere in 3 parti l’impasto.
   In una parte unire il rosmarino.
   In un’altra lo speck a pezzettini.
   L’ultima parte da lasciare libera.
   Far riposare ancora 30 minuti.
5. Stendere l’impasto e creare le focaccine con un coppapasta. Condire con un il pomodoro le focaccine ottenute senza aggiungere nulla al panetto.
   Lasciare riposare 30 minuti.
6. Condire con un filo d’olio EVO l’Equilibrato prima di infornare a 200 gr in forno ventilato per 20/25 minuti.