Ingredienti
- 300 gr farina 0;
- 200 gr semola rimacinata;
- 320 di acqua;
- 200 gr di patate;
- 4 cucchiai di Olio EVO il Gentiluomo;
- Un quarto di lievito;
- 1/2 cucchiaio di sale (anche poco meno)
Procedimento
- Lessare le patate e schiacciarle.
In una ciotola mescolare le 2 farine, aggiungere le patate e poi il lievito sciolto nell’acqua.
Appena si forma il panetto aggiungere il sale e dopo aver impastato per un po’ aggiungere l’olio EVO il Gentiluomo. Continuare a impastare fino a ottenere un panetto ben liscio, mettere da parte e fare lievitare per 3 ore in una ciotola chiusa o coperta. - Nel frattempo pulire le rape e stufarle con olio, aglio e pomodori.
Non appena sono cotte, metterle a scolare in un colino.
Se di proprio godimento, le rape si possono stufare con un filo d’olio EVO il Guastafeste, aromatizzato al peperoncino. - Prendere l’impasto e dividerlo in 2 parti uguali.
Stendere la focaccia in una teglia antiaderente cosparsa di olio.
Condire con le rape e la mozzarella a listarelle. Stendere l’altra metà dell’impasto e poggiare sopra avendo cura di chiudere bene le estremità.
Spennellare con olio EVO il Gentiluomo. - Far lievitare in teglia almeno per un’ora.
Infornare a 190 gradi in forno preriscaldato ventilato per 35-40 minuti.