Ingredienti
- 600 g di farina
- 300 g di acqua
- 200 g di cime di rapa
- 5 g di lievito di birra fresco
- 30 g di olio delicato
- 13 g di sale
- Stracciatella q.b.
- Alici sott’olio q.b.
Procedimento
- Prepara le cime di rapa: sbollentale in acqua, scolale e frullale fino a ottenere una crema.
- Prepara l’impasto: versa in una ciotola l’acqua, le cime di rapa frullate, il lievito e il sale. Aggiungi poco alla volta la farina, incorporandola agli altri ingredienti. Unisci infine l’olio. Otterrai un impasto morbido e appiccicoso: è normale!
- Prima lievitazione: copri la ciotola e lascia riposare l’impasto per circa 2 ore.
- Fai le pieghe: con le mani leggermente unte d’olio, esegui delle pieghe all’impasto. Ripeti l’operazione per altre 2 volte, lasciando riposare tra una serie e l’altra.
- Stendi la focaccia: trasferisci l’impasto in una teglia ben oliata, allargandolo delicatamente. Completa con un filo d’olio in superficie e lascia riposare per un’altra ora.
- Cottura: cuoci in forno preriscaldato a 220°C, posizionando la teglia sul ripiano più basso per i primi 10 minuti. Spostala poi al centro del forno e prosegui la cottura per altri 20 minuti.
- Farcisci e servi: lascia intiepidire leggermente la focaccia, poi completa con stracciatella fresca e alici sott’olio.