Ingredienti
350 g di riso
400 g di polpo
2 pomodori maturi
1 bustina di zafferano
Mozzarella q.b.
1 spicchio d’aglio
Olive nere q.b.
Capperi q.b.
Prezzemolo fresco q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Pangrattato q.b.
Farina q.b.
Acqua q.b.
Sale q.b.
Olio Extra Vergine di Oliva Giovanni Petruzzi q.b.
Olio per friggere
Procedimento
1. Lessa il riso in acqua salata, poi sciogli lo zafferano in un bicchiere di acqua calda e aggiungilo al riso. Unisci il parmigiano grattugiato e un filo d’Olio EVO Petruzzi, amalgamando bene fino a ottenere un composto compatto. Versa in una pirofila, livella, copri con pellicola e fai raffreddare completamente (anche in frigorifero).
2. In una padella fai rosolare l’aglio in Olio EVO Petruzzi, poi aggiungi i pomodori a pezzetti, le olive, i capperi e il prezzemolo tritato. Dopo qualche minuto, aggiungi il polpo intero e cuoci con coperchio a fiamma bassa per circa 40 minuti. Quando è tenero, lascialo raffreddare e taglialo a pezzetti.
3. Mescola farina, acqua e un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza fluida. Taglia anche la mozzarella a cubetti.
4. Prendi un po’ di riso con le mani leggermente umide, appiattiscilo sul palmo e inserisci al centro qualche cubetto di polpo e di mozzarella. Richiudi con altro riso e forma una sfera compatta.
5. Passa ogni arancina nella pastella e poi nel pangrattato. Disponile su un vassoio e lasciale riposare in frigorifero per almeno 1 ora, per ottenere una panatura perfetta.
6. Friggi le arancine una alla volta in abbondante olio caldo a 190°C, finché non saranno ben dorate e croccanti.