Baccalà con porcini
Ingredienti per 4 persone 1 kg di baccalà già tenuto in ammollo; 4 porcini, circa 250 gr; 4 pomodori grossi rossi; 1 foglia di alloro; 1 spicchio d’aglio; Olio EVO Maleducato dal gusto intenso q.b.; Procedimento In una padella aggiungere l’olio EVO Maleducato, l’aglio, l’alloro, i porcini tagliati a fette grosse e lasciare rosolare per […]
Trippa
Ingredienti 1 kg di trippa; 200 gr fagioli grossi; 3 patate medie; 2 carote; 1 gambo di sedano; Cipolla; Aglio; Prezzemolo; pomodori grossi; Sale e pepe q.b.; Olio EVO Il Maleducato, dal gusto intenso; Procedimento Lavare la trippa col vino bianco e scolarla. Tagliare a pezzettini le patate, le carote, il sedano, la cipolla. Mettere […]
Spigola in crosta di patate
Ingredienti 4 filetti di spigola; 6 pomodorini tipo ciliegino o fiaschetta; 2 patate medie; Prezzemolo q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.; Olio EVO l’Equilibrato; Variante: la spigola può essere sostituita dall’orata Procedimento Disporre i filetti di spigola in una teglia già rivestita con carta da forno. Condire i filetti con pomodori a pezzettini, pepe, prezzemolo e […]
Polpo gratinato con pesto
Ingredienti 1 kg di polpo; 150 gr di pangrattato; 1 bicchiere di pesto di basilico; Olio EVO l’Equilibrato q.b.; Pepe q.b.; Scorza di un limone grattugiata; Procedimento Spezzettare il polpo, separando la testa dai tentacoli. In una terrina versare il pangrattato e il pesto e mescolare creando un composto omogeneo. Impanare i tentacoli con il […]
Seppie ripiene con il sugo
Questa ricetta viene tramandata di madre in figlia. Dora la dedica a sua mamma Rosa, moglie e mamma di pescatori, in ricordo dei vecchi tempi e della sua esperienza di donna di una casa dove il pesce era sempre in tavola. Ingredienti 1 kg di seppie; 2 panini raffermi; 2 uova ; Prezzemolo q.b.; Parmigiano […]
Melanzane ripiene
Ingredienti 4 melanzane; 1 uovo; 150 gr mozzarella a pezzi; 200 gr di tonno al naturale; 200 grammi carne macinata; Parmigiano q.b.; Capperi q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.; Olio EVO l’Equilibrato; Prezzemolo tritato q.b.; Procedimento Lavare le melanzane e tagliarle a metà per il lato lungo. Privare le melanzane della polpa aiutandosi con delle incisioni […]
Insalata di polpo e patate
Ingredienti 1 kg di polpi puliti e arricciati; 5 patate medie; 200 gr di pomodorino ciliegino; 1 spicchio di cipolla; Olio EVO monovarietale Ogliarola Salentina; Prezzemolo q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.; Limoni q.b.; Ingredienti per l’emulsione: 25 gr di succo di limone; 35 gr di olio EVO monovarietale Ogliarola Salentina; prezzemolo; Procedimento In una pentola […]
Impepata di cozze
Semplice, gustosa e veloce, ideale per l’estate Ingredienti 1 Kg di cozze; 4 o 5 pomodorini tipo ciliegino; 1 spicchio d’aglio; Prezzemolo q.b.; Olio EVO aromatizzato al peperoncino Il guastafeste q.b. Procedimento Pulire bene le cozze rimuovendo ogni impurità dai gusci. Lavarle con abbondante acqua. In una pentola capiente mettere i pomodorini tagliati a pezzi, […]
Carne con contorno di piselli e patate
Ingredienti 1/2 kg di disossata di vitello; 4 patate medie; 250 gr di piselli; 70 gr olio di EVO l’Equilibrato; Sale q.b; Cipolla q.b; Procedimento In una padella abbastanza capiente versare l’olio EVO l’Equilibrato. Quando sarà ben caldo aggiungere la cipolla tagliata finemente, le patate tagliate a tocchetti, i piselli e la carne e salare […]
Cotoletta di finocchio al forno
Ingredienti 2 finocchi; 2 uova; Farina qb; Pane grattugiato qb; Sale; Olio EVO il Gentiluomo; Procedimento Pulire i finocchi e tagliarli a fette di circa mezzo centimetro. Asciugare bene le fette ottenute. In un piatto sbattere le uova con il sale. In un secondo piatto mettere la farina e in un altro il pane grattugiato. […]