Ricettario – In Cucina con Dora

PISELLI E CARCIOFI

Ingredienti

• 6 carciofi;
• 2 kg di piselli;
• Olio EVO Il Gentiluomo q.b.;
• Un bicchiere d’acqua,
• Erba cipollina q.b.;
• Sale q.b.

Procedimento

1. Pulire i carciofi dividendoli in 6.
2. Pulire i piselli e tenerli da parte in una ciotola.
3. In una padella versare l’olio EVO il Gentiluomo e l’erba cipollina, aggiungere i carciofi e lasciarli cuocere per qualche minuto a fuoco vivace.
4. Successivamente aggiungere i piselli, l’acqua e il sale.
5. Cuocere per 30/40 minuti a fuoco lento e con il coperchio.

CIPOLLE GRATINATE

Ingredienti

• 500 gr di cipolle di Acquaviva;
• 7 pomodori tipo Regina;
• Pangrattato q.b.;
• Capperi q.b.;
• Prezzemolo q.b.;
• Olio EVO l’Equilibrato q.b.;
• Sale q.b.;
• Pepe q.b.;

Procedimento

1. Pulire e tagliare a fette di circa 0,5 cm le cipolle.
2. Disporre le fette in una teglia antiaderente e condirle con pomodori a pezzi, capperi, sale, pepe e prezzemolo tritato.
3. Ricoprire con pangrattato e abbondante olio EVO Equilibrato.
4. Preriscaldare il forno a 180° e infornare per 40 minuti e far cuocere in modalità ventilato.

CROSTINI IN CREMA DI GAMBERI

Ingredienti

Per la crema:

• 500 gr gamberi tipo mazzancolle da pulire;
• 400 gr di maionese;
• 3 cucchiai di ketchup;
• 2 gambi di sedano;
• 2 carote medie;
• Sale q.b.;

Per i crostini:

• 1 confezione di Pancarrè
• olio EVO il Gentiluomo q.b.;

Procedimento

1. Spennellare le fette di Pancarrè  con l’olio EVO il Gentiluomo e tagliare in 4.
2. Infornare per 12/15 minuti, in forno ventilato preriscaldato a 180°, fino a quando non saranno ben dorati.
Nel frattempo preparare la crema.
3. Pulire i gamberi e lessarli in abbondante acqua e sale.
Far raffreddare.
4. Frullare prima i gamberi, il sedano e le carote
5. Aggiungere le salse e frullare tutto fino a quando non si ottiene una crema granulosa.

Tenere in frigo per qualche ora prima di servire in accompagnamenti ai crostini.

INSALATA DI CARCIOFI E GAMBERI

Ingredienti

• 6 carciofi;
• 500 gr gamberi;
• 1 mazzetto di rucola pulita e lavata;
• Olio EVO L’Asprigno aromatizzato al limone;
• Sale q.b.;
• Pepe q.b.;

Procedimento

1. Pulire i carciofi e tagliarli a fette sottili.
2. Sbollentarli in 1 lt di acqua, 0,15 lt di aceto e sale q.b.
3. Una volta sbollentati, scolarli e lasciarli raffreddare.
4. Dopo aver sbollentato i carciofi, pulire i gamberi e cuocerli a vapore. Dopo averli cotti, scoliamo e facciamo raffreddare anche i gamberi.
5. Uniamo carciofi e gamberi, riponendoli in un piatto da portata.
6. Aggiungere come decorazione le foglie di rucola e condire con un pizzico di pepe ed esaltiamo il gusto con il nostro olio EVO l’Asprigno.

Un piatto fresco, estivo e buonissimo!

PUREA DI FAVE

Un pasto gustosissimo che racchiude il sapore delle nostre terre

Ingredienti

• 400 gr di fave secche decorticate;
• 700 gr di acqua;
• 2 patate medie;
• Sale q.b.;
• Pane raffermo q.b.;
• Olio EVO l’Equilibrato q.b.;

Procedimento

1. Reidratare le fave, mettendole in ammollo per 4 o 5 ore in acqua fredda e far sì che il livello dell’acqua superi abbondantemente le fave.
2. Scolare le fave e sciacquarle sotto acqua corrente.
3. In una pentola capiente sistemare le fave, le patate a pezzi e il sale, portare ad ebollizione ed eliminare durante la cottura (55/60 minuti) la schiumetta prodotta dalle fave.
4. Versare in un recipiente di creta le fave, il pane tagliato a cubetti e l’olio EVO l’Equilibrato e mescolare con vigore con un cucchiaio di legno.

Servire subito!

IL PANE DI DORA

Ingredienti

• 400 gr semola rimacinata;
• 200 gr farina integrale;
• 400 gr acqua;
• 30 gr olio EVO l’Equilibrato;
• 15 gr di sale;
• 1/2 cucchiaino di zucchero;
• 5 gr lievito di birra disidratato;

Procedimento

1. In una ciotola mettere l’acqua tiepida e sciogliere il lievito e lo zucchero.
2. Aggiungere poco per volta farina, sale e olio EVO l’Equilibrato. La consistenza dell’impasto deve risultare appiccicosa.
3. Lasciare riposare per 30 minuti coprendo la ciotola con una pellicola. Ravvivare l’impasto e rimettere a riposo nel frigorifero per 12 ore.
4. Stendere l’impasto e dargli la forma della classica pagnotta.
   Si può anche utilizzare la teglia del ciambellone o dargli la forma dei classici panini tondi o allungati o ancora la forma del tradizionale pezzo di pane.
5. Cuocere in forno ventilato a 200° gradi per 20 minuti, poi far cuocere altri 20 minuti a 180°.

Se i panini sono piccoli potrebbe essere necessario ridurre i tempi di cottura.

L’impasto può essere arricchito con fantasie culinarie: olive denocciolate, salame a cubetti, noci, curcuma.

FOCACCINE DI ZUCCA

Ingredienti

• 500 gr farina 00;
• 600 di zucca già pulita;
• 190 gr di acqua;
• 30 gr olio evo l’Equilibrato;
• 5 gr lievito di birra fresco;
• Rosmarino q.b.;
• Speck a cubetti;

Procedimento

1. Pulire la zucca, tagliarla a fettine, sistemarla in padella antiaderente con un filo d’olio EVO l’Equilibrato, salare e infornare 25/30 minuti a180 gradi, in forno ventilato.
2. A cottura ultimata, unire la farina 00, il lievito (dopo averlo sciolto in un pò d’acqua) e la zucca frullata. Impastare, aggiungendo olio e sale.
   Formare un panetto, che risulterà un pò appiccicoso e far riposare per 30 minuti circa.
3. Riprendere il panetto e creare le “pieghe”. Riformare un panetto e fare riposare altri 30 minuti.
   Ripetere ancora un’altra volta questo passaggio.
4. Dividere in 3 parti l’impasto.
   In una parte unire il rosmarino.
   In un’altra lo speck a pezzettini.
   L’ultima parte da lasciare libera.
   Far riposare ancora 30 minuti.
5. Stendere l’impasto e creare le focaccine con un coppapasta. Condire con un il pomodoro le focaccine ottenute senza aggiungere nulla al panetto.
   Lasciare riposare 30 minuti.
6. Condire con un filo d’olio EVO l’Equilibrato prima di infornare a 200 gr in forno ventilato per 20/25 minuti.

 

LASAGNA DI ZUCCA

Ingredienti

• 250 gr lasagna fresca;
• 250 gr zucca;
• 50 gr parmigiano;
• 2 zucchine;
• 100 gr speck;
• 200 gr robiola;
• 1 spicchio d’aglio;
• 1 bicchiere di latte;
• Olio EVO l’Equilibrato q.b.;
• Sale q.b.;
• Pepe q.b.;

Procedimento

1. Tagliare in piccoli cubetti la zucca e le zucchine.
2. In una teglia antiaderente versare un filo d’olio EVO l’Equilibrato e uno spicchio d’aglio, cuocere per 15 minuti i cubetti di zucca e zucchina a fuoco lento, salare e pepare.
3. Nel frattempo, in una coppa, diluire la robiola con il latte e tenerla da parte. Tagliare a cubetti lo speck.
   Distribuire sul fondo di una pirofila rettangolare un mestolo del composto di robiola e latte.
4. Adagiare le sfoglie di lasagna su tutta la superficie e condire con i cubetti di zucca, zucchina e speck, il parmigiano e un mestolo del composto di robiola e latte. Coprire con un altro strato di lasagna e procedere a strati fino al termine degli ingredienti.
5. Terminare con uno strato di lasagna cosparso di abbondante composto di robiola e latte, spolverare parmigiano e un filo d’olio EVO l’Equilibrato.
6. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti, fino a quando non risulterà ben dorata.

PACCHERI CON FAGIOLI E GAMBERI

Ingredienti

• 300 gr fagioli secchi;
• 300 gr gamberi sgusciati;
• 500 gr paccheri;
• 3/4 pomodorini;
• 2 Spicchi d’aglio;
• 50 gr Olio EVO l’Equilibrato;
• 1 gambo di sedano;
• 1 foglia di alloro;
• Prezzemolo tritato q.b.;
• Sale q.b.;
• Pepe q.b;

Procedimento

1. Lasciare i fagioli secchi a mollo per tutta la notte. Il giorno dopo sciacquarli e metterli in padella con pomodorini tagliati a dadini. Unire uno spicchio d’aglio, il prezzemolo, una foglia d’alloro e un gambo di sedano. Ricoprire i fagioli d’acqua, salare e pepare a piacere.
2. Quando inizieranno a bollire abbassare il fuoco e continuare a cuocere per più di un’ora.
   Saltare i gamberi in padella con olio EVO l’Equilibrato e uno spicchio d’aglio, tenere da parte.
   Quando i fagioli saranno cotti frullarne la maggior parte.
3. Spadellare i paccheri tirati al dente con i gamberi, la crema di fagioli e i fagioli interi per 3 minuti.
4. Servire con una spolverata di prezzemolo fresco e un filo di olio EVO il Guastafeste aromatizzato al peperoncino.

PANZEROTTI farciti pomodoro e mozzarella

Ingredienti per l’impasto

• 750 gr di farina tipo 00;
• 250 gr semola;
• 350 gr di acqua tiepida;
• 50 gr di olio EVO il Gentiluomo;
• 80 gr di latte;
• 1 cucchiaio di sale;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• 1/4 cubetto di lievito fresco;

Ingredienti per la farcitura

• 1 kg di mozzarella a pezzi;
• 300 gr di salsa di pomodoro;
• Sale q.b.;

Procedimento

1. In una coppa setacciare la farina e la semola; aggiungere sale, zucchero e lievito. Incorporare l’acqua, il latte ed infine l’olio.
2. Formare un panetto e lasciare lievitare coperto per 30 minuti . Una volta trascorsa la mezz’ora procedere alla creazione di piccoli panetti tondi di 50 gr circa ciascuno e riporli in un vassoio, coperti a lievitare per almeno due ore.
3.  In uno scolapasta sminuzzare la mozzarella e unirla alla salsa di pomodoro, salare a piacere e lasciare sgocciolare i liquidi in eccesso.
4. Stendere i panetti creando dei dischi tondi spessi 4-5 mm. Porre al centro di ogni disco un cucchiaio di farcitura e richiuderlo a mezzaluna premendo i bordi, prima con le dita e poi con le punte di una forchetta.
5. Friggere subito, in abbondante olio extravergine di oliva Il Gentiluomo, fino a completa doratura di entrambi i lati.
6. Riporre in un piatto, coperto con carta assorbente e servire caldi.

POMODORI RIPIENI

Ingredienti

• 8 pomodori grandi;
• 1 mozzarella tipo fiordilatte;
• 200 gr di salsa di pomodoro;
• 50 gr di prosciutto cotto;
• 100 gr di riso;
• Parmigiano grattugiato q.b.;
• 20 gr cipolla;
• 30 gr Olio EVO Equilibrato;

Procedimento

1. Lessare il riso e tenere da parte. Si consiglia una cottura al dente.
2. Svuotare i pomodori, tenendo da parte l’interno.
3. In una padella versare l’olio EVO Equilibrato e soffriggere fino a doratura la cipolla, aggiungere la salsa di pomodoro e quanto ricavato dai pomodori svuotati.
4. Cuocere per circa 20 minuti e lasciar stemperare prima di frullare il tutto con un frullatore a immersione.
5. Mettere il riso in una coppa, aggiungere mozzarella a dadini, prosciutto cotto a pezzettini, 2 mestoli di sugo e il parmigiano.
6. Amalgamare il tutto ed utilizzare il composto per riempire i pomodori, ma prima aggiungere sul fondo di ognuno qualche altro pezzo di mozzarella e prosciutto.
7. Completare il tutto con una spolverata di parmigiano e altro sugo.
8. Cuocere in forno ventilato a 190° per 25/30 minuti.

FUSILLONI CON SPECK,VERZA E SCAMORZA AFFUMICATA

Ingredienti per 4 persone

• 320 gr di di fusilloni;
• 350 gr verza
• 100 gr speck tagliato a listarelle
• 4 pomodori grandi rossi
• 1 spicchio d’aglio
• Olio EVO monovarietale coratina q.b.
• Scamorza affumicata a scaglie q.b.

Procedimento

1. Pulire e lavare la verza e tagliarla in maniera grossolana.
2. In una pentola, portare a ebollizione l’acqua, salarla e lessare la verza per 5 minuti circa.
3. Mentre la verza bolle, mettere in una padella l’olio, lo speck a listarelle e lo spicchio d’aglio.
4. Aggiungere, una volta bollita, la verza lessata e stufare per qualche minuto. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzi e cuocere coprendo con un coperchio per 6/7 minuti a fuoco vivace.
5. Nella stessa acqua di cottura della verza lessare la pasta, scolarla al dente per spadellarla con il condimento preparato.

Servire con scaglie di scamorza affumicata e un filo d’olio EVO monovarietale coratina.

TAGLIOLINI ASPARAGI E SEPPIE

Ingredienti per 4 persone

• 500 gr di tagliolini freschi;
• 400 gr di seppie pulite;
•  150 gr di asparagi;
•  4 pomodori rossi medi;
•  60 gr di olio EVO l’Equilibrato;
• 20 gr di vino bianco;
• 1 spicchio d’aglio;
• Sale q.b;

Procedimento

1. Pulire e tagliare a listarelle le seppie e soffriggerle in una padella con l’aglio e l’olio EVO l’Equilibrato. Completare sfumando con il vino bianco.
2.  Pelare 3 pomodori.
3. Cuocere gli asparagi a vapore. Frullare metà degli asparagi con i 3 pomodori. Aggiungere il composto alle seppie e proseguire la cottura per 5 minuti.
4. Lessare la pasta, tirarla al dente e farla saltare in padella, aggiungendo gli asparagi rimasti e il pomodoro tagliato a dadini.

Servire subito

SPAGHETTI CON LE RAPE

Ingredienti per 4 persone

• 500 gr di spaghetti;
• 1 kg di cime di rapa da pulire;
• 4/5 pomodori tipo Regina;
• 60 gr di pangrattato;
• 30 gr di olio EVO Il Gentiluomo;
• 60 gr di olio EVO l’Equilibrato;
• 1 spicchio d’aglio;
• 1 foglia di alloro;
• Sale q.b.;

Procedimento

1. Pulire le rape, eliminando le foglie grandi esterne, lavare in abbondante acqua e scolare.
2. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua; intanto, versare in una padella bassa e ampia l’olio EVO Gentiluomo e il pangrattato, mescolate a fuoco basso fino a completa doratura e mettete da parte;
3. Non appena l’acqua bolle, versare le rape e lasciarle cuocere per 2/4 minuti, aggiungere gli spaghetti, salare a piacere e proseguire la cottura;
4. Nel tempo di cottura delle rape e degli spaghetti, preparare il soffritto nella stessa padella in cui si è preparato il pangrattato;
5. Versare l’olio EVO l’Equilibrato, i pomodorini, l’aglio e la foglia di alloro e soffriggere per qualche minuto.
   Una volta ultimata la cottura degli spaghetti, colare direttamente nella padella del soffritto e saltare per un minuto circa;
6. Impiattare, completando con il pangrattato tostato.

RIGATONI CON IL CAVOLFIORE

Ingredienti per 4 persone

• 280 gr di rigatoni;
• 300 gr di cavolfiore pulito;
• 1/2 kg di sugo di pomodoro;
• 150 gr di pangrattato;
• 50 gr di olio EVO Equilibrato per il sugo;
• 15 gr di olio EVO il Gustafeste aromatizzato al peperoncino;
• 1 spicchio d’aglio;
• Parmigiano q.b;
• Sale q.b;

Procedimento

1. Pulire il cavolfiore, tagliarlo a pezzi non troppo piccoli e bollire in acqua salata per 3 minuti circa.
2. Nel frattempo preparare il sugo con olio EVO l’Equilibrato, aglio e salsa di pomodoro e salare a piacere.
3. Non appena inizia a bollire, aggiungere i cavolfiori, precedentemente lessati e scolati e cuocere per 30 minuti circa.
4. Lessare la pasta.
5. Nel tempo di cottura mettere il guastafeste e il pangrattato in una padella antiaderente mescolando a fuoco lento fino a farlo tostare.

Condire la pasta con il sugo e una spolverata di pane tostato e di parmigiano.

PACCHERI CON PESCE PALAMITA

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di pesce palamita;
• 280 gr di paccheri;
• 300 gr di pomodorini;
• 1 spicchio d’aglio;
• 30 gr di olio Gustafeste aromatizzato al peperoncino;
• 40 gr di olio EVO l’Equilibrato;
• Sale q.b;
• Prezzemolo tritato q.b;

Procedimento

1. Sfilettare il pesce, tagliare a tocchetti e tenere da parte.
2. In un padella aggiungere l’olio EVO l’Equilibrato e il Guastafeste, uno spicchio d’aglio e tutti i pomodorini tagliati a pezzi e far cuocere, per 10 minuti circa, con il coperchio.
3. Aggiungere il pesce e cuocere per 5 minuti circa.
4. Lessare i paccheri, tirarli molto al dente e saltarli per un minuto circa.

Servire subito con una spolverata di prezzemolo fresco.

TRIPOLINE PREZZEMOLATE

Ingredienti per 4 persone

• 280 gr di tripoline;
• 20 gr di prezzemolo;
• 50 gr di olio EVO l’Equilibrato;
• 20 gr di olio EVO Guastafeste aromatizzato al peperoncino;
• 1 spicchio d’aglio;
• 2 acciughe;
• Sale q.b;

Procedimento

1. In un brick, frullare olio EVO l’Equilibrato e l’olio EVO Guastafeste, aglio, acciughe e prezzemolo.
2. Lessare la pasta, tirandola al dente e spadellarla per 2 minuti circa nell’emulsione creata.

Ideale per un pasto veloce e gustoso.

SPAGHETTONI AL NERO DI SEPPIA

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr di seppie fresche;
• 280 gr di spaghettoni;
• 15 gr di cipolla;
• 60 gr di olio EVO l’Equilibrato;
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro;
• 50 gr di vino bianco;
• 2 foglie d’alloro;
• Sale q.b;

Procedimento

1. Pulire le seppie, raccogliendo le sacche di inchiostro, (si può chiedere aiuto alla pescheria di fiducia) e tagliarle a striscioline di circa 3/4 mm.
2. In una padella riporre le seppie tagliate e aggiungere olio EVO l’Equilibrato, cipolla tagliata finemente, alloro e lasciar cuocere per qualche minuto, sfumando con il vino.
3. Continuare la cottura aggiungendo la salsa di pomodoro per circa 20 minuti. Aggiungere l’inchiostro negli ultimi 4/5 minuti di cottura.
4. Lessare la pasta tirandola al dente e spadellarla.

Servire subito con un filo di olio EVO il Guastafeste aromatizzato al peperoncino

ZUPPA DI ZUCCA E CECI

Ingredienti per 4 persone

• 500 gr di polpa di zucca
• 300 gr di ceci;
• 1 gambo di sedano;
• 1 foglia di alloro;
• 2-3 pomodorini;
• olio EVO il Festaiolo aromatizzato al rosmarino;
• erba cipollina qb;
• sale qb;
• pepe qb;

Procedimento

1. Tagliare la zucca a pezzi, lavarla e metterla in una padella da forno con erba cipollina, olio EVO il Festaiolo aromatizzato al rosmarino e aggiungere un po’ d’acqua,  sale e pepe.
2.  Coprire tutto con carta da forno e poi con carta d’alluminio per creare umidita all’interno.
3.  Cuocere per 40 minuti a 190°, forno statico.
4. Mentre la zucca cuoce, lavare i ceci, messi a bagno la sera prima, e metterli in una casseruola con il sedano, la foglia di alloro, i pomodorini e un pò di sale. Coprire il tutto con acqua, due dita circa sopra i ceci.
   Non appena avete raggiunto l’ebollizione, ridurre la fiamma e proseguire la cottura per circa un’ora.
5. Una volta cotti i ceci, aggiungerli alla zucca, precedentemente frullata e decorare con un filo d’olio EVO.

Servire con crostini croccanti.

SPAGHETTONI AL TONNO

Ingredienti per 4 persone

• 350 gr di spaghettoni
• 200 gr di filetto di tonno in barattolo di vetro;
• 50 gr di olio EVO l’Equilibrato;
• 1 spicchio d’aglio;
• succo di 2 limoni;
• scorza di 1 limone;
• emulsione di olio e prezzemolo;
• sale qb;

Procedimento

1. Cuocere gli spaghetti scolandoli ben al dente e tenendo da parte un pò di acqua di cottura.
2.  Nel frattempo, in un altro tegame basso e largo, mettere l’olio EVO l’Equilibrato, 1 spicchio di aglio, il succo di 2 limoni, soffriggere per circa 40 secondi, aggiungere il tonno e successivamente versare gli spaghetti.
3. Grattugiare la buccia del limone, aggiungere l’emulsione e continuare a spadellare per completare la cottura degli spaghettoni.
   Se necessario aggiungere un pò di acqua di cottura.
4. Raggiunto il risultato desiderato, togliere dal fuoco e lasciare riposare qualche istante prima di servire.

TUBETTINI AL SUGO DI POLPO

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg polpo;
• 320 gr di tubettini;
• 500 gr di pomodori pelati;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• prezzemolo tritato qb;
• 1 spicchio d’aglio;
• olio EVO l’Equilibrato qb;
• sale qb;

Procedimento

1. Sbollentare il polpo, farlo raffreddare e tagliarlo a pezzetti.
2. In una padella mettere l’olio EVO l’Equilibrato, 1 spicchio d’aglio e il polpo a pezzi.
   Aggiungere il vino bianco e sfumare.
3. Unire i pelati a pezzi e lasciar cuocere per circa 30 minuti.
4. In un’altra pentola far cuocere la pasta, noi abbiamo scelto i tubettini. Si consiglia una cottura della pasta al dente.
5. Spadellare per un paio di minuti e servire subito con una spolverata di prezzemolo fresco

FUSILLONI CARCIOFI E COZZE

Ingredienti

• 350 gr di fusilloni;
• 600 gr di cozze;
• 8 Pomodorini ciliegini;
• 6 Pomodorini datterini gialli;
• 3 carciofi;
• 1/2 spicchio di aglio;
• Olio EVO l’Equilibrato qb

Procedimento

1. Tagliare i pomodorini in 4.
2. Tritare finemente l’aglio, pulire e tagliare i carciofi.
3. In una pentola mettere l’olio evo l’Equilibrato e versare tutti gli ingredienti precedentemente spezzettati, cuocere a fuoco vivace per 5 minuti.
   Nel frattempo cuocere la pasta e tirarla molto al dente.
4. Spadellare nel condimento e aggiungendo le cozze sgusciate.
5. Completare la cottura della pasta amalgamando bene
6. A fuoco spento aggiungere la scamorza stagionata grattugiata e servire subito.

LASAGNE ZUCCHINE SALMONE E PESTO

Ingredienti per 4 persone

• 250 gr sfoglie sottili di lasagna direttamente in forno;
• 150 gr salmone affumicato;
• 200 gr mozzarella fresca;
• 50/80 gr di pesto di basilico
• besciamella
• 2 zucchine medie
• Mezza cipolla bianca
• parmigiano grattugiato qb
• olio Evo l’Equilibrato
• sale e pepe qb

Ingredienti per la besciamella

• 500 gr latte;
• 40 gr farina;
• 40 gr burro;
• Sale e pepe qb;
• Un pizzico di noce moscata (opzionale);

Procedimento

1. Preparare la besciamella seguendo le dosi riportate o utilizzare quella già pronta, unirla poi con il pesto di basilico e tenere da parte.
2. Tagliare la mozzarella a cubetti.
3. Tagliare le zucchine a rondelle spesse circa 3 mm.
4. In una padella versare l’olio EVO l’Equilibrato e soffriggere la cipolla tritata.
5. Aggiungere le zucchine, salare, pepare e cuocere per 5 minuti.
6. Assemblare la lasagna partendo con un fondo di besciamella al pesto, poi disponiamo in ordine: un primo strato di sfoglia, la besciamella al pesto, le zucchine, il salmone affumicato a pezzi, la mozzarella a cubetti, una spolverata di parmigiano.
7. Proseguiamo con gli strati fino a terminare gli ingredienti.
8. Sull’ultimo strato mettiamo besciamella al pesto, mozzarella e parmigiano.
9. Cuocere in forno statico a 200 gradi per 25/30 minuti.
10. Servire dopo averla fatta rassettare circa 10 minuti fuori dal forno.

 

SPAGHETTONE CON CREMA DI FIORI DI ZUCCA, GAMBERI E SPECK

Ingredienti per 4 persone

• 280 gr di spaghettoni
• 600 gr gamberi tipo mazzancolle già puliti
• 200 gr fiori di zucca
• 100 gr speck
• 1 spicchio d’aglio
• Olio EVO Monovarietale picholine qb
• Prezzemolo qb

Procedimento

1. Pulire i fiori di zucca e tenere da parte.
2.  In una padella mettete abbondante olio EVO Monovarietale picholine l’aglio e lo speck tagliato a listarelle sottili.
3. Appena sarà dorato togliere e tenere da parte.
4. Nella stessa padella cuocere i gamberi e tenere da parte.
5. Cuocere a questo punto i fiori di zucca.
6. Appena pronti frullate con il prezzemolo.
7. Cuocere gli spaghettoni tirandoli al dente e tenendo da parte l’acqua di cottura.
8. Spadellare gli spaghettoni nella crema di fiori di zucca e acqua di cottura.
9. Qualche minuto prima del termine della cottura degli spaghettoni aggiungere i gamberi e lo speck e abbondante olio.
10. Se piace si può servire con la granella di pistacchio.

 

Caserecce salsiccia e cavolo romano

Ingredienti per 4/6 persone

• 400 gr di pasta tipo caserecce;
• 500 gr di broccolo romano;
• 4 salcicce a punta di coltello;
• 1 spicchio d’aglio;
• Olio EVO il Maleducato;
• Sale qb;

Procedimento

1. Sbollentare il broccolo per 5/6 minuti e tenere da parte.
2. In una padella mettere olio EVO il Maleducato, lo spicchio d’aglio, sbriciolare la salsiccia e rosolare per qualche minuto.
3. Nel frattempo frullare il cavolo con un po’ d’olio e unire alla salciccia.
4. Cuocere la pasta e tirarla al dente tenendo da parte un pò d’acqua di cottura.
5. Spadellare, completando la cottura.
   Se occorre aggiungere l’acqua tenuta da parte. 
6. Servire subito con una spolverata di parmigiano

Spaghettone aglio, olio e colatura di alici

Ingredienti per 4 persone

• 280 gr spaghettoni;
• 1 spicchio d’aglio;
• prezzemolo tritato qb;
•  5/6 cucchiai pangrattato;
• olio EVO il Guastafeste qb;
• olio EVO monovarietale Cima di Melfi;
• 2 alici sotto sale di Cetara;
• colatura di alici di Cetara;

Procedimento

1. In una padella antiaderente mettere l’olio Evo il Guastafeste e il pangrattato, cuocere a fuoco medio girando spesso fino a doratura. Spegnere e tenere da parte.
2. Cuocere gli spaghetti in acqua leggermente salata, tirandoli al dente.
3. Nel frattempo in una padella soffriggere le alici, l’aglio e il prezzemolo in olio evo monovarietale Cima di Melfi.
4. Aggiungere gli spaghettoni al dente e amalgamare per un minuto. A fuoco spento aggiungere 4 cucchiaini di colatura di Alici di Cetara.
5. Servire subito cospargendo con una spolverata di pangrattato croccante.

COZZE GRATINATE

Ingredienti

• 1 kg di cozze;
• 150 gr pane grattugiato;
• 80 gr olio EVO l’Equilibrato;
• Prezzemolo q.b.;
• Pepe q.b.;
• Aglio q.b;

Procedimento

1. Pulire e aprire le cozze. Disporle su una teglia private del guscio su cui non è attaccato il mollusco.
2. Condire le cozze con prezzemolo tritato, aglio e pepe a piacere.
3. Creare un composto con il pane grattugiato e l’olio con cui cospargere le cozze.
4. Versare ancora un filo d’olio EVO l’Equilibrato.
5. Infornare a 180°, forno ventilato, fino a quando non saranno ben dorate.

Servire calde!

ROTOLO DI ZUCCA

Ingredienti

• 8 uova
• 5 cucchiai di Parmigiano
• 500 gr di zucca
• 5 foglioline di salvia
• sale e pepe qb
• olio EVO l’Equilibrato qb

Per il ripieno

• 200 gr di stracchino
• 150 gr di speck

Procedimento

1. Grattugiare la zucca e tenere da parte.
2. In una ciotola rompere le le uova, salare e pepare, aggiungere la salvia e il formaggio.
   Frullare il tutto con un frullatore ad immersione. Incorporare, con l’aiuto di una forchetta, la zucca grattugiata.
3. Ricoprire una padella antiaderente con un foglio di carta da forno e ungerlo con un filo d’olio EVO l’Equilibrato.
   Versare il composto, uniformando lo spessore.
4. Infornare per 15-20 minuti a 200° in forno ventilato
   Una volta sfornato, lasciare intiepidire.
5. Stendere lo stracchino e lo speck, infine arrotolare aiutandosi con la carta da forno.Servire tiepido o freddo

COTOLETTA DI FINOCCHIO AL FORNO

Ingredienti

• 2 finocchi;
• 2 uova;
• Farina qb;
• Pane grattugiato qb;
• Sale;
• Olio EVO il Gentiluomo;

Procedimento

1. Pulire i finocchi e tagliarli a fette di circa mezzo centimetro. Asciugare bene le fette ottenute.
2. In un piatto sbattere le uova con il sale. In un secondo piatto mettere la farina e in un altro il pane grattugiato.
3. Ungere una teglia antiaderente con olio EVO il Gentiluomo.
   Prendere le fettine di finocchio e passarle nell’ordine:
   – nella farina;
   – nell’uovo;
   – nel pane grattugiato.
4. Per una maggiore croccantezza passare 2 volte nell’uovo e 2 volte nel pane.
5. Disporre le fette di finocchio così panate nella teglia, completare con un filo d’olio EVO il Gentiluomo e infornare a 200° ventilato per 20-25 minuti.

Tagliando i finocchi in fette più sottili si può realizzare una variante stile cordon bleu.

Tra una fetta e l’altra mettere una fetta di prosciutto cotto e una di scamorza bianca, poi procedere con il passaggio delle 2 fette ripiene nella farina, nell’uovo e nel pane e infornare per qualche minuto in più.

CARNE CON CONTORNO DI PISELLI E PATATE

Ingredienti

• 1/2 kg di disossata di vitello;
• 4 patate medie;
• 250 gr di piselli;
• 70 gr olio di EVO l’Equilibrato;
• Sale q.b;
• Cipolla q.b;

Procedimento

1. In una padella abbastanza capiente versare l’olio EVO l’Equilibrato.
2. Quando sarà ben caldo aggiungere la cipolla tagliata finemente, le patate tagliate a tocchetti, i piselli e la carne e salare a piacere.
3. Cuocere per 2 minuti a fuoco vivace, poi per un’ora circa a fiamma bassa, girando di tanto in tanto.

Servire come secondo piatto o anche come piatto unico accompagnato da crostini

IMPEPATA DI COZZE

Semplice, gustosa e veloce, ideale per l’estate

Ingredienti

• 1 Kg di cozze;
• 4 o 5 pomodorini tipo ciliegino;
• 1 spicchio d’aglio;
• Prezzemolo q.b.;
• Olio EVO aromatizzato al peperoncino Il guastafeste q.b.

Procedimento

1. Pulire bene le cozze rimuovendo ogni impurità dai gusci.
2. Lavarle con abbondante acqua.
3. In una pentola capiente mettere i pomodorini tagliati a pezzi, l’aglio, il prezzemolo tritato, aggiungere l’olio EVO il Guastafeste ed infine le cozze.
4. Cuocere a fuoco medio con il coperchio per circa 5 minuti, fino a quando le cozze non inizieranno a schiudersi.
5. Rimestare, rimettere il coperchio e cuocere per altri 5 minuti.

Servire subito in una pirofila o in una coppa.

INSALATA DI POLPO E PATATE

Ingredienti

• 1 kg di polpi puliti e arricciati;
• 5 patate medie;
• 200 gr di pomodorino ciliegino;
• 1 spicchio di cipolla;
• Olio EVO monovarietale Ogliarola Salentina;
• Prezzemolo q.b.;
• Sale q.b.;
• Pepe q.b.;
• Limoni q.b.;

Ingredienti per l’emulsione:

• 25 gr di succo di limone;
• 35 gr di olio EVO monovarietale Ogliarola Salentina;
• prezzemolo;

Procedimento

1. In una pentola d’acciaio cuocere, con uno spicchio di cipolla e del prezzemolo i polpi interi, per 30 minuti a fuoco lento.
2. Utilizzare la padella di cottura del polpo per cuocere a vapore le patate precedentemente tagliate a cubetti. Il vapore del polpo renderà più gustose le patate.
3. Terminata la cottura, far raffreddare il polpo e tagliarlo a pezzi.
4. Servire il polpo e le patate in una pirofila con pomodorini freschi a dadini e condire con l’emulsione.

È possibile preparare questo piatto anche la sera prima e conservarlo in frigo!

MELANZANE RIPIENE

Ingredienti

• 4 melanzane;
• 1 uovo;
• 150 gr mozzarella a pezzi;
• 200 gr di tonno al naturale;
• 200 grammi carne macinata;
• Parmigiano q.b.;
• Capperi q.b.;
• Sale q.b.;
• Pepe q.b.;
• Olio EVO l’Equilibrato;
• Prezzemolo tritato q.b.;

Procedimento

1. Lavare le melanzane e tagliarle a metà per il lato lungo. Privare le melanzane della polpa aiutandosi con delle incisioni e poi scavando con un cucchiaio.
2. Tagliare la polpa della melanzana a dadini. In una padella mettere 60 gr di olio l’Equilibrato, il macinato di carne e i dadini di melanzane.
3. Cuocere a fuoco medio e lasciar raffreddare.
4. Nel frattempo riporre le melanzane svuotate in una teglia anti aderente e cuocere in forno per circa 30 minuti a 180° ventilato.
5. Aggiungere al composto il parmigiano, il tonno, l’uovo, il prezzemolo e il pepe. Amalgamare e procedere riempiendo le melanzane.
6. Rimettere le mezze melanzane ripiene nella teglia completando con una spolverata di parmigiano e un filo d’olio. Cuocere a 180° per 20 minuti in forno ventilato.

SEPPIE RIPIENE CON IL SUGO

Questa ricetta viene tramandata di madre in figlia. Dora la dedica a sua mamma Rosa, moglie e mamma di pescatori, in ricordo dei vecchi tempi e della sua esperienza di donna di una casa dove il pesce era sempre in tavola.

Ingredienti

• 1 kg di seppie;
• 2 panini raffermi;
• 2 uova ;
• Prezzemolo q.b.;
• Parmigiano grattugiato;
• Olio EVO il Gentiluomo q.b.;
• Sale q.b.;
• Pepe q.b.;
• Aglio q.b.;
• Cipolla q.b.;

Procedimento

1. Mettere i panini raffermi a mollo in acqua.
2. Pulire le seppie separando la testa dal corpo. Lasciare da parte il corpo.
3. Sminuzzare le teste e soffriggerle in padella con olio EVO il Gentiluomo, aglio e cipolla.
4. Privare dell’acqua i panini e amalgamarli con il soffritto di seppie, il parmigiano, il prezzemolo tritato, l’aglio sminuzzato, le uova, il sale e il pepe. Il composto deve risultare piuttosto solido, se così non fosse, aggiungere pan grattato fino a raggiungere la giusta consistenza.
5. Utilizzare il composto ottenuto per riempire il corpo delle seppie.
   L’eventuale composto avanzato può essere utilizzato per fare delle polpette da cuocere come le seppie ripiene.
6. In una padella friggere con olio EVO il Gentiluomo  le seppie e metterle da parte su carta assorbente.
7. Preparare un classico sugo al pomodoro con aglio, prezzemolo e cipolla e  appena il sugo inizia a bollire aggiungere le seppie fritte e farle cuocere per 30 minuti a fuoco lento.

Il sugo può essere utilizzato anche per condire dei semplici rigatoni, così da avere un primo e un secondo con un’unica preparazione.

POLPO GRATINATO CON PESTO

Ingredienti

• 1 kg di polpo;
• 150 gr di pangrattato;
• 1 bicchiere di pesto di basilico;
• Olio EVO l’Equilibrato q.b.;
• Pepe q.b.;

Scorza di un limone grattugiata;

Procedimento

1. Spezzettare il polpo, separando la testa dai tentacoli.
2. In una terrina versare il pangrattato e il pesto e mescolare creando un composto omogeneo.
3. Impanare i tentacoli con il composto di pesto e pangrattato e sistemare in una teglia.
4. Per esaltare il sapore aggiungere un filo d’olio EVO l’Equilibrato e una spolverata di scorza di limone!
5. Mettere in forno, preriscaldato a 180° e far cuocere per 30 minuti.

Facile, veloce, buonissimo!

SPIGOLA IN CROSTA DI PATATE

 Ingredienti

• 4 filetti di spigola;
• 6 pomodorini tipo ciliegino o fiaschetta;
• 2 patate medie;
• Prezzemolo q.b.;
• Sale q.b.;
• Pepe q.b.;
• Olio EVO l’Equilibrato;

Variante: la spigola può essere sostituita dall’orata

Procedimento

1. Disporre i filetti di spigola in una teglia già rivestita con carta da forno.
2. Condire i filetti con pomodori a pezzettini, pepe, prezzemolo e aglio.
3. Tagliare le patate alla julienne, anche avvalendosi di una grattugia e riporle, per 5 minuti, in un piatto con sale e unto con olio EVO l’Equilibrato.
   Trascorsi i 5 minuti ricoprire i filetti con il composto di patate.
4. Aggiungere ancora un filo d’olio e infornare in forno preriscaldato a 180° ventilato, per circa 30 minuti o comunque fino a quando le patate non saranno ben dorate.

Servire subito!

LA TRIPPA

Ingredienti

• 1 kg di trippa;
• 200 gr fagioli grossi;
• 3 patate medie;
• 2 carote;
• 1 gambo di sedano;
• Cipolla;
• Aglio;
• Prezzemolo;
• pomodori grossi;
• Sale e pepe q.b.;
• Olio EVO Il Maleducato, dal gusto intenso;

Procedimento

1. Lavare la trippa col vino bianco e scolarla.
2. Tagliare a pezzettini le patate, le carote, il sedano, la cipolla.
3. Mettere tutti gli ingredienti insieme in una pentola alta a fuoco medio.
4. Non appena inizia a bollire proseguire la cottura a fuoco basso per più di un’ora.

Consiglio: Servire subito con una spolverata di parmigiano, un filo d’olio EVO il Maleducato e crostini di pane.

BACCALA’ CON I PORCINI

Ingredienti per 4 persone 

• 1 kg di baccalà già tenuto in ammollo;
• 4 porcini, circa 250 gr;
• 4 pomodori grossi rossi;
• 1 foglia di alloro;
• 1 spicchio d’aglio;
• Olio EVO Maleducato dal gusto intenso q.b.;

Procedimento

1. In una padella aggiungere l’olio EVO Maleducato, l’aglio, l’alloro, i porcini tagliati a fette grosse e lasciare rosolare per qualche minuto.
2. Aggiungere i pomodori a pezzetti e proseguire la cottura per 5 minuti, infine aggiungere il baccalà.
3. Non appena inizia a bollire, cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa.

A cottura ultimata, servire in tavola ben caldo.

ZUCCHINE RIPIENE

Ingredienti per 4 persone 

• 4 zucchine tonde
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 1 peperone giallo
• 3 carote
• 2 melanzane medie
• 2 pomodorini tipo ciliegino o fiaschetta
• 1 mozzarella tipo fiordilatte
• olio Equilibrato EVO
• mezzo bicchiere di vino bianco
• prezzemolo qb
• sale qb
• pepe qb

Procedimento

1. Lavare le zucchine, tagliare la parte superiore e svuotarle con l’aiuto di uno scavino.
2. Salare la parte interna delle zucchine e lasciarle a scolare rivolte verso il basso.
3. Nel frattempo pelare i peperoni e le melanzane e poi tagliare a listarelle. Tagliare a dadini l’interno della zucchina precedentemente rimosso.
4. Versare in una padella antiaderente 40 gr di olio EVO l’Equilibrato con tutte le verdure, stufarle a fuoco medio per 20 minuti, coprendole con un coperchio. Salare a fine cottura.
5. Riempire il fondo delle zucchine con qualche cubetto di mozzarella, precedentemente tagliata. Aggiungere le verdure. Completare con altri cubetti di mozzarella e riposizionare la parte superiore.
6. Disporre le zucchine in una teglia, salare, sistemare sul fondo i pomodorini tagliati a pezzettini, versare il vino e un pò di olio EVO l’Equilibrato. Cuocere in forno ventilato a 200 gradi per 30 minuti.

Servire una volta intiepidite

CALAMARI RIPIENI AGLI AGRUMI

Ingredienti 

• 6 calamari medi;
• 150 gr pangrattato;
• Mezza arancia;
• Mezzo pompelmo;
• 1 limone;
• 1 spicchio d’aglio;
• Prezzemolo qb;
• Sale
• Pepe;
• Olio EVO l’Equilibrato;
• Vino bianco qb;
• Granella di pistacchi qb;

Procedimento

1. Pulire i calamari
2. Tagliare i tentacoli a pezzettini e metterli in una padella con uno spicchio d’aglio e l’olio EVO l’Equilibrato, iniziare a rosolare.
3. Togliere lo specchio d’aglio.
4. Dopo qualche minuto aggiungere il pangrattato facendolo dorare, salare pepare e appena pronto versare in una ciotola.
   Fare intiepidire.
5. Grattugiare e aggiungere la scorza di mezzo limone, mezzo pompelmo, mezza arancia e il prezzemolo tritato. Mischiare il composto e con lo stesso riempire i calamari, avendo cura di compattare bene il ripieno.
   Chiudere con uno stuzzicadenti.
6. Con lo stuzzicadenti bucherellare il calamaro per evitare che scoppi.
   Infarinare e mettere da parte fino a quando non saranno riempiti tutti i calamari.
7. Adagiare i calamari in una casseruola con un filo d’olio EVO l’Equilibrato e farli rosolare su tutti i lati a fuoco vivo.
8. Sfumare con vino bianco lasciandolo evaporare, aggiungere il succo del limone, della mezza arancia e del mezzo pompelmo e anche un po’ d’acqua.
9. Proseguire la cottura con il coperchio per 10 minuti.
10. Spegnere il fuoco quando il liquido si è addensato.
11. Tagliare i calamari a rondelle aggiungendo sopra il fondo di cottura e la granella di pistacchio.Servire subito

 

FRITTATA DI COZZE

Ingredienti
Per una teglia dal diametro di 28 cm

• 1 Kg di cozze;
• 3 panini tipo rosetta;
• 3 uova grandi;
• 80 gr di formaggio;
• Pepe qb;
• 1 spicchio d’aglio grattugiato;
• Pane grattugiato qb;
• Olio EVO l’Equilibrato qb;

Procedimento

1. Mettere i panini a mollo in acqua
2. Appena sono belli morbidi eliminare l’acqua e strizzarli
3. Aggiungere le uova, il parmigiano, le cozze sgusciate e private della loro acqua, aglio e pepe.
   Impastare tutti gli ingredienti, fino a che composto risulti morbido e omogeneo.
4. Ungere una teglia antiaderente e cospargere poi di pane grattugiato.
   Versare il composto e spianarlo bene.
5. Aggiungere in superficie il pane grattugiato e abbondante olio EVO l’Equilibrato.
6. Cuocere in forno già caldo a 180° ventilato per 40 minuti circa.

SALSICCIA E RAPE

Ingredienti

• 1 kg di salsiccia;
• 1 kg di rape già pulite;
• 2 pomodori;
• 1 spicchio d’aglio;
• 1 foglia di alloro;
• Sale qb;
• Olio EVO monovarietale frantoio qb;

Procedimento

1. Mettere in un tegame l’olio EVO monovarietale frantoio, i pomodori a pezzi, l’aglio e l’alloro.
Soffriggere per un minuto e aggiungere le rape e mezzo bicchiere di acqua.

2. Far cuocere per 15 minuti, con il coperchio.

3. In una padella mettere l’olio e la salsiccia a pezzetti e cuocere a fuoco vivace.
Una volta cotta, aggiungere la salsiccia alle rape, senza il suo liquido di cottura.

4. Proseguire la cottura per altri 10 minuti.

LE CARTELLATE

Ingredienti

• 500 gr di farina;
• 150 ml di olio EVO il Gentiluomo;
• 150 gr vino bianco;
• 1/2 cucchiaio di sale;
• un pizzico di bicarbonato;

Procedimento

1. Disporre la farina a fontana su una spianatoia di legno.
2. Versare l’olio e il vino, poi sale e bicarbonato.
3. Impastare formando un panetto e lasciare riposare per 15 minuti in una coppa chiusa.
4. Prendere piccole parti del panetto e procedere con la creazione di sfoglie sottili, mediante la macchina per pasta.
5. Tagliare la sfoglia ottenute in strisce di 2 cm circa. Piegare su se stessa ogni striscia, pizzicare e arrotolare a spirale.
6. Friggere in olio EVO il Gentiluomo, girandole fino a quando non saranno dorate. Riporle su carta assorbente rivolte verso il basso.

Una volta raffreddate possono essere servite cosparse di miele o vincotto di fichi.

Le cartellate non condite possono essere conservate per 15-20 gg in un barattolo di vetro. Manterranno intatta la loro croccantezza.

TARALLI DOLCI PER LA BEFANA

Ingredienti

• 400 gr farina manitoba
• 100 gr semola rimacinata
• 140 gr zucchero
• 140 gr di olio EVO Gentiluomo
• 140 gr vino bianco secco
• 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento

1. In una ciotola unire e mescolare la semola, la manitoba, il lievito e lo zucchero.
   Su una spianatoia di legno disporre a fontana la miscela dei solidi.
2. Incorporare l’olio EVO il Gentiluomo e il vino a temperatura ambiente.
3. Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo.
4. Lasciare riposare l’impasto in una ciotola con coperchio per 10 minuti.
5. Prendere piccole parti dell’impasto e procedere creando dei serpentini, unire le estremità usando il dito indice per lasciare il tradizionale buco al centro.
6. In una ciotola versare dello zucchero.
7. Prima di disporre i taralli nella teglia antiaderente, passare solo la parte superiore nello zucchero.
8. Cuocere in forno ventilato a 170° per 20-25 minuti.

Lasciar raffreddare prima di riporli in un barattolo di vetro dove possono essere conservati per diversi giorni senza perdere gusto e croccantezza.

LE CHIACCHIERE DI CARNEVALE
classiche e a forma di mascherina

Ingredienti

• 600 gr farina 00;
• 100 gr zucchero;
• 100 gr latte;
• 60 gr olio EVO il Gentiluomo;
• 4 uova medie;
• 4 cucchiai di grappa bianca
• Un pizzico di sale

Procedimento

1. Mettere in una ciotola: la farina, lo zucchero e un pizzico di sale e miscelare.
2. Aggiungere il latte, l’olio EVO il Gentiluomo, le uova e la grappa. Iniziare a impastare con la mano e quando il composto inizia a compattarsi, proseguire su una spianatoia fino a formare un panetto compatto e malleabile.
3. Lasciare riposare in una ciotola coperta per 30 minuti.
4. Dividere l’impasto in porzioni di circa 150 gr, stendere con il mattarello e ripiegare su sé stessa la striscia di pasta. Ripetere il procedimento per 2 volte e successivamente far riposare 5 minuti.
5. Passare la striscia nella macchina tirapasta diverse volte, fino a ottenere lo spessore più sottile possibile.
6. Friggere in abbondante olio.

Lasciar raffreddare.
Decorare con zucchero a velo.

CONSIGLIO
È possibile sostituire 20 gr di farina con 20 gr di cacao amaro per ottenere la versione più scura.

FOCACCINE FRACIDE
marmellata e noci

Ingredienti per circa 30 focaccine

• 400 gr farina 00;
• 135 gr vino bianco secco;
• 105 gr olio EVO il Gentiluomo;
• 1 cucchiaino di sale;

Farcitura

Per la farcitura, tradizione vuole che si usi la marmellata di mele cotogne.

Dora però usa quasi sempre la marmellata di fichi neri che prepara in estate e che è deliziosa.

Le sue dosi prevedono per ogni 500 gr di fichi neri, 100 gr di zucchero e 30 gr di succo limone.

Procedimento

1. Emulsionare il vino e l’olio EVO il Gentiluomo, aggiungere la farina e il sale e impastare fino a quando il panetto non risulterà omogeneo ed elastico.
2. Prendere una parte dell’impasto avendo cura di tenere in un contenitore chiuso il resto.
3. Stendere l’impasto con il mattarello o con l’aiuto di una macchina con uno spessore di 0,3/0,4 cm.
4. Formare dei cerchi con un coppapasta da 10 cm.
   Porre al centro di ogni cerchio la marmellata e le noci a pezzi.
   Chiudere i cerchi a mezzaluna.
   Schiacciare i bordi con i polpastrelli, girare l’impasto creando il classico bordino e schiacciare a questo punto con l’aiuto di una forchetta (vedi foto).
5. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa.

CONSIGLIO
Le focaccine fracide sono buonissime tiepide, ma è possibile conservarle per una decina di giorni, in un barattolo di vetro.